C’è questa questione dei prezzi alti, specie nella ristorazione. Un fattore che è tra gli influenti non tanto della presenza di turisti, ma dell’offerta turistica in generale, di un territorio, che potrebbe risentire nel passaparola e nella promozione.
Rapporto Qualità/Prezzo
Non è facile capire se davvero il prezzo è alto, se è basso, se è corretto. Diciamo che il “turista” dà valore soprattutto ad una cosa: il rapporto qualità/prezzo. Chiunque, anche noi quando “facciamo i turisti” abbiamo forte fastidio se paghiamo una cosa un prezzo a cui noi non diamo valore.
Inflazione e altri costi
Però i prezzi che sono lievitati, è vero. Causa l’inflazione, anche il “carrello della spesa del turista” è più caro. Pur se, per esempio, secondo il Sole 24Ore nella provincia di Ragusa il tasso era del +0,7%, minore della media Nazionale (+1.7% a livello nazionale).
Questo ha certamente fatto salire i prezzi anche per la ristorazione. Senza considerare poi tutto il resto: l’energia elettrica volata in alto, le complicazioni burocratiche, il costo del lavoro ormai sostanzialmente ingestibile.
Ma si può provare ad analizzare tale offerta, in maniera meno “emozionale” e sempre accusatoria?
Analisi di un menù
Ci abbiamo provato con un menù che ci hanno inviato. Deve essere locale e di posizionamento medio/alto. Con l’aiuto di una nostra “conoscente” che, diciamo, può verificare velocemente i dati riscontrabili sul settore, si è fatta un’analisi.
Abbiamo ovviamente chiesto di non dimostrare l’origine del menù, se effettivamente esistente, perchè non abbiamo nessuna volontà di pubblicità positiva o negativa.
L’analisi, ha dato questi risultati, tutto sommato abbastanza equilibrati. Ovviamente non diamo un giudizio sulla qualità, il gusto ed il servizio perchè non abbiamo mai frequentato questo ristorante.
Analisi qualitativa dell’offerta
Categoria: Antipasti
Offerta ben articolata, creativa e con materie prime di pregio
- Mousse (con pesce azzurro): interessante valorizzazione del pescato locale.
- Arancini al nero di seppia, polpo arrostito con vellutata di piselli e funghi: tecniche moderne (vellutate, mousse, abbinamenti con verdure di stagione).
- Presenza anche di opzioni più raffinate (Ceviche di seppia, Tartare di tonno e avocado).
Giudizio: molto buona. Piatti studiati, non banali. Influenza contemporanea, ma con forte radicamento nel territorio.
Categoria: Primi
Ricca selezione di pasta fresca e secca
- Spaghetti con bottarga e ricciola affumicata: piatto costoso per la materia prima (bottarga).
- Raviolo ripieno di triglia, linguine alla carbonara di mare: ottimo equilibrio tra innovazione e tradizione.
- Presenti influenze internazionali (pesto mediterraneo, condimenti leggeri).
Giudizio: eccellente livello tecnico e varietà. La carta dei primi è un punto di forza.
Categoria: Secondi
Pesce come protagonista in varie forme:
- Frittura mista, tonno in crosta, seppia ripiena, gamberoni e pescato del giorno alla griglia.
- Un solo piatto di carne (Filetto di manzo), forse per offrire un’opzione ai non amanti del pesce.
- Tecniche come cottura a bassa temperatura e impiattamenti gourmet suggeriscono una cucina evoluta.
Giudizio: ben curata, con attenzione alla qualità e alla presentazione.
Contorni e Dessert
- Contorni classici (grigliate, insalate, patate fritte).
- Dessert artigianali: cannolo destrutturato, dolci al pistacchio, mousse, etc.
Giudizio: buoni, in linea con lo stile del locale. I dolci sembrano fatti in casa o curati.
2. Analisi dei prezzi rispetto al mercato
| Categoria | Prezzi medi (€) | Giudizio economico |
| Antipasti | 10–18 € | 🟠 Medio-alti |
| Primi | 16–22 € | 🔵 In linea con la ristorazione di pesce di livello medio-alto |
| Secondi | 18–24 € | 🟠🔴 Alti, ma giustificati da ingredienti (tonno, gamberoni, pescato) |
| Contorni | 6–8 € | 🟢 Normale |
| Dessert | 7–9 € | 🟠 Lievemente sopra la media, ma accettabile |
Zona geografica: dato il contesto di località balneare e turistica, i prezzi riflettono una fascia medio-alta, adeguata ad un target turistico alto/medio spendenti e alla qualità proposta.
Conclusione
Giudizio complessivo:
- Qualità dell’offerta: molto alta. Cucina moderna, tecnica e creativa, con forte attenzione al pesce locale e alla presentazione.
- Prezzi: medio-alti, ma giustificati dal tipo di cucina e dalla location (turistica).
Target: clientela turistica o gourmet locale, non “da tutti i giorni”.
